昨天起，就正式进入了腊月，眼瞅着年越来越近，家里的应景吃食也该着手准备了。

　　北京人吃得讲究，不管是平民百姓还是王府大宅门，多年来一直保持着传统，过年前会做一些佐餐的利口小菜。

　　这些家常的味道伴随北京人走过了一年又一年，也给人们留下了关于年的记忆。

　　腊八蒜

　　每年阴历的腊月初八，北方人都会制作腊八蒜。　　

　　据说这一传统是打“腊八算”来的。

　　过去各家商号都要在腊月初八这天拢账，算清楚一年的收支。　　

　　腊八这天要债的主人，要到欠他钱的人家送信，提醒对方还钱。

　　因此北京城流传着一句民谚：“腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱。”

　　后来，有欠人家钱的，就用“蒜”代替“算”字，以示忌讳，但终究钱还是要还的。

　　临近年关，老北京街头巷尾有各种买卖，唯独没有卖腊八蒜的。

　　因为一做买卖就少不了吆喝，“腊八蒜（算）来”！人想啊，怎么还有喊着催债的，所以只能在家自己泡腊八蒜。　　

　　腊八蒜的做法也简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到提前洗干净的罐子或瓶子中，倒入醋，密封好放到一个阴凉的地方，就齐活儿了。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，大约到了年三十儿，这腊八蒜也差不多腌好了。

　　一个个蒜瓣儿变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，就着饺子吃，甭提多美味了！