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人类的“第五大发明”,您吃过吗?
2018-01-19 10:59:00郊圈儿
发布时间:2018-01-19 10:59:00 文章来源:郊圈儿 作者:孟春明 网络编辑:赵悦
【导语】打小我们就知道中国的四大发明。今天我却觉得起码还有一种伟大发明可以与之比肩,那就是豆腐。

  打小我们就知道中国的四大发明。今天我却觉得起码还有一种伟大发明可以与之比肩,那就是豆腐。

  大豆,也叫黄豆,古人叫做菽,是中国种植历史最为悠久的农作物之一,至今已经有五千多年。轩辕黄帝时就已经成为主要作物,《史记·五帝本纪》有明确记载。《战国策》说:“民之所食,大抵豆饭霍羹”。说明黄豆曾经是老百姓的主食之一。但是一直以来大豆不太招人待见,原因无他,食后胀气耳,也就是吃过之后容易放屁。

  不能不感谢那位痴迷于方术的淮南王刘安,手下不知哪位大神,炼丹无成却无意间让大豆完成了一次华丽转身,发明了豆腐。于是,中国人的餐桌上出现了一道美味,豆腐与中餐花样繁多的制作方法极度契合,生熟均可、荤素皆宜,入得庙堂也进得草堂。  

  豆腐虽是美食却有人极度抗拒,这个人就是著名的南宋理学家朱熹。虽说刘安的八公山以及朱夫子的祖籍婺源都在安徽,淮南王与朱子的年代间隔了千年,但时空并没有弥平老夫子对豆腐的敌视和困惑,夫子讲究格物致知,也就是说什么都要问一个为什么。清代梁章钜《归田琐记》卷七云:“又相传朱子不食豆腐,以谓初造豆腐时,用豆若干,水若干,杂料若干,合秤之,共重若干,及造成,往往溢于原秤之数,格其理而不得,故不食。”

  豆腐还有一个巨大贡献,它直接影响了中国近代史的进程。

  晚清重臣、著名主战派人物李鸿藻的小儿子李石曾十分了得,头顶上一大摞光环,他是故宫博物院的首任理事长,早期同盟会会员,国民党元老之一。他还有一个十分伟大的创举,把豆腐引进法国,与留法同窗齐笠山(著名学者齐如山之兄)在巴黎开办了一家豆腐公司,豆腐在美食之都巴黎大受欢迎,公司获利颇丰。

  于是,李石曾就用公司所得资助孙中山革命,同时和蔡元培、吴稚晖等人兴办中国留法勤工俭学,1912年初,在北京成立了留法俭学会,此后各地纷起相应,一大批有志青年奔赴法兰西,仅五四运动到1920年,去法国勤工俭学的青年就达到两千人,他们归国之后对中国各个领域产生了巨大影响。

  首先一个影响就是周恩来、邓小平、陈毅、聂荣臻等为代表的早期中国共产党党员,他们对中国革命的贡献自不待言。此外,科学家严济慈、钱三强,艺术家李健吾、常书鸿均为其中翘楚。这些人能去法国留学,豆腐功不可没,在法兰西期间肯定也没少去李石曾开办的中华餐厅吃饭,想必其间定有豆腐。这些人中大概也有人曾在李石曾的豆腐公司打过工。

  从这个角度看,说豆腐是第五大发明似乎也不为过。

  那些值得一品的豆腐

  柳沟豆腐宴  

  (井庄镇供图)

  柳沟地处延庆区井庄镇,古时又称凤凰城,明朝时期,作为居庸关一重要门户,设驻军把总属。

  柳沟人,在传统火盆锅的基础上,对豆腐进行开发,做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。创出“凤凰城-火盆锅-农家三色豆腐宴”。制作时以一主锅为主,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主,荤素搭配,油而不腻。四周配以具有农家特色的三个辅锅,三个小碗,六个凉菜,取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

  蔡家洼豆腐

  密云蔡家洼的豆腐以采用深山泉水制作,远近闻名。以前村里200户人家有50多户都做豆腐。2005年蔡家洼被列为旧村改造试点村,居民拆迁上了楼,村里决定集中起来做豆腐,并注册了蔡家洼品牌,过去各自为政的小作坊,变成统一标准的产业。如今,蔡家洼统一标准、统一供豆,统一供水,统一包装,统一销售的豆腐食品已经有20多个品种,一年产值有3个多亿,很多电商平台均有销售。

  清水豆腐

  门头沟清水的豆腐也是十里八乡远近闻名的,和所有的好豆腐一样,清水豆腐也是得益于卤点、豆好,以及当地独有的泉水。清水镇的百花人家制作的各种豆腐在当地颇为有名。

  永宁豆腐  

  (永宁镇供图)

  永宁,曾经有家家户户做豆腐的历史,以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今。

  永宁三面环山,山泉水从三面汇聚地下,含丰富的钙、铁、镁等矿物质,水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工。当地加工豆腐是用“酸浆”点豆腐,酸浆点出的豆腐更加细嫩柔滑。自明代起塞外就流传着:“南京到北京,要吃豆腐到永宁”。当地还有句关于豆腐的民谚:“抬在案上是黄的,浑身上下是活的,刀子一拉茬口是细的,抓在手里是绵的,放在口里是细的,煮在锅里是韧的,油炸出来是虚的。”足见永宁古城豆腐非同一般。

  撰文 | 孟春明

  制图 | 周航

  流程编辑 | 赵晨蕊

  部分图片来源于网络

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